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中国经济网北京4月19日讯（记者 刘潇潇 韩肖）生鲜电商生意不好做，在每日优鲜倒下之后，幸存者之一的叮咚买菜终于在2022年第四季度首次扭亏为盈。但盈利之后，叮咚买菜也难言上岸，综合媒体报道来看，其前置仓模式能否成功依旧存疑，与之相比降低成本、提升毛利将成为叮咚买菜后续坚持的关键。

提升商品毛利的手段之一，是扩大包括预制菜在内的高毛利自有商品比例。据媒体报道，截至2022年，叮咚买菜自有品牌产品占总商品交易总额的16%以上。自从2020年推出预制菜以来，叮咚买菜的平均订单额就从65.7元增加到2022年的74.5元，这项数据对公司的毛利拉动极其明显。今年3月，叮咚买菜旗下面向外部渠道的预制菜品牌“朝气鲜食”上线，坐拥风口的预制菜市场，或将成为叮咚买菜的新增长点。

4月11日，叮咚买菜宣布与盱眙县展开合作，在当地打造集小龙虾培育、研发、加工为一体的预制菜供应链。据了解，该体系建成后，仅需24小时小龙虾即可以预制菜的形式从虾田送达全国消费者手中。

盱眙被称为“中国龙虾之都”，人们最常吃的经典口味十三香小龙虾，就由此开创。盱眙龙虾产业集团、盱眙天源控股集团董事长张晓东表示，龙虾产业现已成为盱眙支柱性产业，全县龙虾养殖面积达83.5万亩，龙虾年产量约14万吨，达到百亿级产业规模，农村居民人均纯收入中约1/4来自龙虾产业。

《中国小龙虾产业发展报告（2022）》显示，我国小龙虾产品加工以初级加工为主。产品主要包括速冻制品（包括速冻虾尾、速冻虾仁、速冻整肢虾）和即食食品（包括调味小龙虾、小龙虾休闲食品等）。近年来，速冻制品占比逐渐下降，即食食品占比提高。即食食品中，小龙虾预制菜成为市场新宠，发展空间巨大。

据了解，冷吃小龙虾对食品供应链、仓储、物流都是极端挑战。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜介绍，在叮咚买菜小龙虾养殖基地，工作人员们每天清晨6点便将捕捉的鲜活小龙虾放入冷藏车，运往旁边的超级工厂。经过两个小时内的三道清洗环节，确保龙虾达到腹白、腮白、线白这三白的标准。清洁完成后的活虾，开始进入加工流程，最终包装完毕的小龙虾，会在次日凌晨2点运往全国各个地区。

叮咚买菜首席商品官（CMO）徐志坚表示，叮咚买菜将在盱眙打造集小龙虾养殖、研发、加工一体化产业链，在模式创新、品牌打造、小龙虾全产业链标准制定等开展合作，用创新、高质量的小龙虾商品满足市场不断升级的消费需求，持续擦亮“盱眙龙虾”的金字招牌。