日咖夜酒这一经营模式被不少咖啡店、小酒吧奉为寻找增长的第二曲线。在大众点评上搜索“日咖夜酒”，定位北京的相关结果就有493个，一些独立咖啡店的点评下方还有用户提及，“听说这家店以后也要走日咖夜酒的路线”。

不单是独立店主，就连星巴克、Tims中国、Seesaw Coffee等咖啡连锁品牌巨头也盯上了这门生意，纷纷入局日咖夜酒。近日，Tims咖啡方面就向记者表示，世界杯期间，Tims咖啡迎来了第三家日咖夜酒专门店——南京1912店。

然而，尝试这一模式的连锁品牌们却至今没有大规模推出该类型门店，这背后究竟是何原因？日咖夜酒到底是不是一门拥有前景的好生意？

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“早C晚A”的魅力：品牌、店主纷纷试水

2022年8月，RIDGE主理人邢浩川将店开在北京朝阳区的使馆区附近，“这里老外很多，他们对咖啡和酒的接受程度都会更高一点。”

开在北京朝阳区的使馆区附近的日咖夜酒店RIDGE 图片来源：每经记者 杨昕怡 摄

邢浩川的店不算宽敞，大概有37平。他的门店主打“酒咖共存”模式，从早上10点到次日凌晨全时段供应咖啡和精酿啤酒，产品价格大约在30～60元的区间内。

记者从餐饮从业人员方面了解到，在酒水品类中，精酿啤酒的出品相对简单，容易上手和操作。邢浩川也向每经记者证实了这一点，“我会给员工培训做咖啡，但啤酒方面的培训更多在于售卖这一环节，而不是制作。”

早在2019年4月，“咖啡一哥”星巴克就在上海外滩源开了首家“星巴克臻选咖啡·酒坊”，售卖咖啡、鸡尾酒、葡萄酒、精酿、茶饮等，从早上七点半营业至晚上十点半。

2021年9月，Seesaw初次踏足酒水领域，首家日咖夜酒门店Good Idea Hub正式在上海开业。

一年后，2022年9月末，Tims也跟上了这股热潮，在上海吴江路、五角场万达开设Tims“日咖夜酒”专门店。近日，Tims咖啡方面向记者表示，世界杯期间，Tims咖啡迎来了第三家日咖夜酒专门店。

据悉，在产品供应方面，Tims“日咖夜酒”店不仅将广受好评的明星产品组合端上餐桌，而且将年轻消费群体喜爱的低度数果酒和啤酒列入菜单。

日咖夜酒，会是一门好生意吗？

回顾开业以来的业绩，邢浩川告诉记者，目前店内是盈利状态，单日最高营业额过万元，店内业绩略高于他的预期，“白天也有顾客点酒喝，晚上10点后还会有人要咖啡。”

“店内收入比例还是咖啡占多数。因为一则咖啡的受众群体更广，工作日白天很难遇到顾客点酒；二则能喝咖啡的时间段更长，从早上到午休再到晚上。”他说。

成都一家独立咖啡馆推出“日咖夜酒”服务 图片来源：店主小雪 摄

艾媒咨询发布的《2021～2022年中国小酒馆行业发展及标杆案例研究报告》同时指出，中国小酒馆的消费人群主要来自一二线城市，占比高达64.6%。数据显示，65.1%的中国小酒馆消费者每月至少消费一次，近两成消费者通常每星期消费一次。

由此可见，咖啡和小酒馆的消费者群体存在着高度重合的特征，且两者的消费频次都不低。邢浩川也向记者表示，店内用户的重合度在30%左右，两项业务可以相互引流。

除了揽入更多的客群外，对于咖啡店等餐饮店而言，酒水品类的高毛利也是叫人难以抗拒的一大诱惑。

“小酒馆第一股”海伦司的财报数据显示，2022年上半年，海伦司自有酒饮贡献毛收益率为78.7%，第三方品牌酒饮为48.5%；2021年，海伦司自有酒饮贡献毛收益率高达81.8%，第三方品牌酒饮为53.8%。

这也解释了为何如今不少咖啡店、餐饮品牌都热衷于开启小酒馆的业务。

连锁巨头难给日咖夜酒打样

中国新餐饮产业联盟创始人贡英龙在接受记者采访时表示，咖啡和小酒馆是两个不同的经营模式，对供应链、运营、营销等的要求都不同，“只不过大家认为目标用户群是一样的，所以都认为自己能干成，但任何行业的跨品类竞争难度都特别大。”他认为“没有能与星巴克、雀巢等相媲美的酒水供应链，只有部分区域性极强的酒饮品牌供应链优势较强。”

邢浩川向每经记者指出，很多日咖夜酒的店内都是两个团队、分两个品牌在经营，“弊端就在于这两个团队各做各的宣传、营销，一家店里很容易就出现两种不搭的风格，也很难给对方业务引流。”

“商务空间去做小酒馆，首先就很难做对。”贡英龙表示，星巴克等咖啡品牌的场景打造和小酒馆还难以衔接，“小酒馆和咖啡馆的氛围是不同的，小酒馆是休闲的社交空间，而类似星巴克的咖啡店是商务空间。空间氛围和内部装修、餐桌的软硬度，甚至和餐桌的距离都有关系。”